Saber de jamón – Saber de jamón

Que no te corte la piel

10 mayo, 202310 mayo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Para nosotros, el jamón curado con piel es lo más normal del mundo. Desde pequeños hemos visto infinidad de jamones colgados, la gran mayoría sin pata, y todos con esa dura corteza que los protege. Fue tiempo después, ya dedicándonos de lleno a este mundo, cuando comenzamos a ver que, más allá de la zona [...]

¿Qué hacer con un jamón blando o poco curado?

3 mayo, 20233 mayo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Cada uno de nosotros tiene un gusto diferente, eso es algo innegable. En el caso del jamón, hay personas a las que les gusta más bien dulce y a otras más saladito; unas lo prefieren con mucha grasa y otras con poca y hay quien disfruta un jamón muy curado y quien lo elige más [...]

Nuestra experiencia en el Salón Gourmets

26 abril, 202326 abril, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Pasada ya casi una semana tras la conclusión de la 36ª edición del Salón Gourmets en Madrid, queremos contaros un poquito de lo que han sido para nosotros, cuatro espectaculares días en la feria dedicada a la gastronomía gourmet más grande de nuestro país y una de las más importantes de Europa. Sabemos que somos [...]

“Camarero: Hay un poco de jamón en mi grasa”. La esteatosis muscular

12 abril, 202312 abril, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Vale, suena exagerado, pero tal vez os lo parezca porque nunca haya caído en vuestras manos (ni en vuestras bocas), un jamón de esos que hay quien llama albinos o jabonosos. Parece que todos los amantes del buen jamón estamos de acuerdo en que un jamón con grasa infiltrada es un auténtico manjar. Solo ver [...]