Pasos del proceso de elaboración del jamón
Elaborar un jamón cómo lo hacemos en España es, a priori, un proceso sencillo: salamos el pernil, lo colgamos y se cura. Sin embargo, durante el tiempo en el que sucede la magia de convertir carne cruda en este apreciado manjar, suceden numerosos procesos bioquímicos relacionados tanto con la materia prima como con el resto [...]
