Sí, cuchillos, en plural, porque para realizar correctamente el corte de un jamón necesitamos, al menos, tres cuchillos diferentes.Hace una semana, hablábamos en este blog de si existían diferencias entre el jamón cortado a máquina y a cuchillo. En aquella entrada mencionábamos la importancia de disponer de la herramienta adecuada para cortar de la mejor […]
Categoría: Saber de jamón
El jamón: ¿mejor cortado a cuchillo o a máquina?
Se aproxima la Navidad y con ella, comienzan a llegar jamones a algunas casas. Mucha gente no está acostumbrada a tener una pata entera en su cocina, y es habitual llevar el jamón a una charcutería para que se lo deshuesen, troceen y envasen en piezas pequeñas para su mejor consumo, e incluso para que […]
Caducidad vs. Consumo preferente
Durante el pasado mes de julio, los medios de comunicación españoles se hicieron eco de lo que muchos titularon como «El fraude del jamón caducado». Pues bien. Lejos de alentar comportamientos fraudulentos como los que acontecieron entonces, sí querría matizar ciertos aspectos que pueden llevar a confundir al consumidor sobre los conceptos de caducidad y […]
Puntitos blancos en el jamón: la tirosina
Desde «eso es por la bellota que ha comido el cerdo» hasta «son agujetas de caminar por el campo», hemos oído prácticamente de todo cuando alguien trata de dar una explicación a esos puntitos blancos que aparecen en el corte del jamón. Ni una cosa ni la otra. Ni siquiera es sal sin disolver como […]