Espaguetis carbonara con jamón de Teruel

La receta que os proponemos esta semana en nuestro blog es todo un clásico de la cocina italiana. Aunque en España solemos utilizar nata líquida para elaborar este plato, vamos a mostraros la receta tradicional de Italia. Bueno… tradicional, tradicional tampoco, porque en lugar del típico guanciale (una chacina italiana preparada con la papada del cerdo) vamos a utilizar, cómo no, nuestro delicioso jamón de Teruel DOP. Y es que no nos cansamos de cocinar con este jamón tan dulce y que aguanta perfectamente cualquier elaboración en la cocina.

La salsa carbonara tradicional es facile, ma non troppo de preparar. Esto es porque aunque requiere de pocos ingredientes para su elaboración, si queremos conseguir un resultado ideal, debemos controlar muy bien los tiempos para que nuestro plato quede jugoso y apetecible. Así que, si queréis disfrutar de todo el sabor de Italia junto con el de la provincia de Teruel, tomad nota que allá vamos.

Ingredientes

– 320 gramos de espagueti.
– 3 yemas de huevo.
– 1 huevo.
– 50 gramos de queso Pecorino (o Parmesano si no encontráis el primero).
– 100 gramos de jamón de Teruel DOP.
– Sal.
– Pimienta negra.
– Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Como os hemos adelantado, lo fundamental a la hora de preparar esta receta son los tiempos. Así que antes de empezar, tened todos los ingredientes a mano, la mesa puesta y a los comensales sentados con un aperitivo.

Lo primero es poner abundante agua con sal a hervir en una olla grande para que no se pegue la pasta. Si lo hacéis así, con mucha agua y espacio, no hace falta echar nada de aceite al agua, ya que la pasta quedará perfectamente suelta.

Continuamos cortando el jamón en taquitos mientras se calienta el agua. Nosotros hemos aprovechado una loncha gruesa de la maza de nuestro jamón de Teruel, ya que es una zona con mucha grasa infiltrada y adosada, emulando así en cierta manera al guanciale. Una vez troceado, lo salteamos a fuego fuerte parque que se doren bien los taquitos y reservamos.

Mientras tanto, batimos el huevo entero junto con las tres yemas, añadimos el queso recién rallado y un poquito de sal y pimienta y hacemos una mezcla espesa y homogénea.

Cuando el agua esté hirviendo, echamos los espagueti y dejamos cocer según el tiempo recomendado por el fabricante. En nuestro caso, el tiempo aconsejado era de entre 9 y 11 minutos, así que transcurridos algo más de 8 (un minutito antes de tenerla al dente), hemos sacado un par de cucharadas del agua de la cocción para añadirlo a la mezcla de huevo y queso, y hemos escurrido la pasta.

Inmediatamente, vertemos la pasta en la sartén donde hemos salteado el jamón (retirando previamente el exceso de grasa), añadimos la mezcla de huevo y queso y removemos.

Simplemente queda emplatar, añadir una pizca más de queso rallado, decoramos con un poquito de pimienta negra y listo para comer. Y ya está. Solo nos queda parafrasear a nuestro padre con aquello de “venga a comer, que esto frío no vale ná”. Buen provecho.