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Comment apprendre à couper le jambon

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3 mai, 2021

Avec le couteau coupé, nous pouvons voir le plumeau, nous ne pouvons pas l’éviter. Pour nous, c’est plus qu’une façon de servir un produit. C’est un rituel, un spectacle typique de notre culture gastronomique capable d’attirer l’attention d’un public, de provoquer l’étonnement de ceux qui l’observent et de faire…


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Innovation et tradition dans la production de jambon

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3 mai, 2021

L’innovation est-elle en contradiction avec la tradition? je connais peut fabriquer un produit artisanal en utilisant la dernière technologie du secteur? Que peuvent contribuer les connaissances et la recherche populaires l’une à l’autre?

Le jambon cru espagnol est plus qu’un simple produit gastronomique . C’est un aliment traditionnel, fabriqué…


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Famille Gomez: de Fuendetodos à Monreal del Campo

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3 mai, 2021

Cette année 2020 compliquée marque 25 ans depuis l’inauguration du dernier séchoir à faire partie de la famille Gómez . Après ceux situés à Cuarte de Huerva et Fuendetodos, tous deux dans la province de Saragosse, le lieu choisi était Monreal del Campo (Teruel). Mais…


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Durabilité dans le secteur du jambon: le cas de Teruel

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3 mai, 2021

En ce moment où nous sommes confrontés à une grande crise sociale, économique et environnementale, l’Appellation d’Origine Protégée Teruel Jambon et Paleta fait un pas en avant. En plus de son travail de base bien connu au niveau socio-économique du territoire, s’ajoute son souci croissant pour l’avenir et…

LA ESTRELLA DEL JAMÓN
Secaderos naturales en Zaragoza y Teruel

Depuis plus de quatre décennies, la famille Gómez se consacre à la production de jambon. Avec l'incorporation de la troisième génération, dans cette entreprise familiale, nous avons réussi à combiner l'expérience de nos ancêtres avec des processus de production modernes.