Innovation et tradition dans la production de jambon

L'innovation est-elle en contradiction avec la tradition? je connais peut fabriquer un produit artisanal en utilisant la dernière technologie du secteur? Que peuvent contribuer les connaissances et la recherche populaires l'une à l'autre? Le jambon cru espagnol est plus qu'un simple produit gastronomique . C'est un aliment traditionnel, fabriqué d'une manière particulière qui le rend [...]

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Durabilité dans le secteur du jambon: le cas de Teruel

En ce moment où nous sommes confrontés à une grande crise sociale, économique et environnementale, l'Appellation d'Origine Protégée Teruel Jambon et Paleta fait un pas en avant. En plus de son travail de base bien connu au niveau socio-économique du territoire, s'ajoute son souci croissant pour l'avenir et la durabilité de notre planète. Dans une [...]

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