En ce moment où nous sommes confrontés à une grande crise sociale, économique et environnementale, l’Appellation d’Origine Protégée Teruel Jambon et Paleta fait un pas en avant. En plus de son travail de base bien connu au niveau socio-économique du territoire, s’ajoute son souci croissant pour l’avenir et la durabilité de notre planète.
Dans une plus ou moins grande mesure, tous les secteurs de l’activité économique et sociale humaine mettent en péril la durabilité de la Terre. Notre population est en constante augmentation et avec elle, l’impact que nous laissons sur l’environnement. Le secteur agroalimentaire est sans aucun doute l’un des acteurs de cette augmentation de la pollution avec d’autres comme la production d’électricité, l’industrie pétrolière, les transports ou l’industrie textile. Une étude intitulée Les impacts mondiaux de la production alimentaire publiée en 2018 dans la revue Science par des scientifiques de l’Université d’Oxford, a fourni des données très significatives: au moins un 25% des émissions annuelles de gaz à effet de serre correspondent au secteur alimentaire . Sur ce pourcentage, 58% correspondent à la production de produits animaux , la moitié de ces émissions étant attribuée à la production de viande bovine et d’agneau. Si l’élevage porcin et ses produits ne sont pas précisément ceux qui contribuent le plus à ce chiffre, il est clair qu’il appartient au secteur de pouvoir réduire ces données au minimum.
Que pouvons-nous faire pour minimiser l’impact?
Sans aucun doute, la première chose à faire C’est savoir où nous en sommes. Et c’est exactement ce que le Appellation d’origine de Teruel.
Lors de la dernière édition de la Teruel Ham Fair l’étude a été présentée qui, commandée par le Conseil de Régulation, a été réalisée par AyC et Omawa pour analyser le cycle de production du jambon Teruel AOP. Il s’agit de la première étude de ce type réalisée par une AOP en Espagne et qui est établie comme point de départ pour améliorer la durabilité du secteur.
Avec la participation de cinq entreprises, parmi lesquelles nous sommes fiers de rencontrer, et qui représentent l’ensemble du cycle de production du jambon (fermes, abattoirs et séchoirs), une analyse de cycle a été réalisée de Vida (ACV) du jambon et de l’épaule de Teruel. Cette méthodologie permet d’analyser toutes les charges environnementales d’un produit en identifiant et quantifiant la matière et l’énergie , déterminant ainsi l’impact et les émissions pour ensuite établir des stratégies d’amélioration. Depuis des mois, l’entreprise qui a réalisé l’étude est en charge de collecter et d’analyser les données que nous leur fournissons. Dans notre cas, en plus de montrer l’ensemble de notre process in situ , nous avons fourni des données sur l’origine de notre matière première, pour estimer les émissions de transport, ainsi que nos consommations d’énergie, nos produits de nettoyage et de désinfection ou fournitures de bureau et emballage. Ce n’est que si nous savons à quel point et surtout comment nous polluons, nous pourrons proposer des solutions et réduire ces chiffres à leur minimum d’expression. Nous connaissons déjà notre impact, alors nous nous mettons tout de suite au travail pour réduire ces chiffres.
Une empreinte carbone inférieure à celle des autres jambons
Un des résultats les plus intéressants de cette étude est sans aucun doute les données qui montrent la quantité de gaz à effet de serre
serre qui sont rejetés dans l’atmosphère pour fabriquer un produit. Ces données Elle est exprimée en unités d’équivalent dioxyde de carbone et est connue sous le nom de empreinte carbone .
Une des vertus du système de production de l’Appellation d’Origine du Jambon de Teruel est, précisément, son caractère
local. Le fait que tout le processus se déroule dans la même province, Il réduit considérablement les déplacements et, avec lui, les émissions de CO2. Alors que nous sommes de plus en plus habitués à consommant des aliments transformés à des milliers de kilomètres de distance, qui plusieurs fois matières premières de pays tiers, jambon de Teruel Il est fait avec des porcs nés et élevés dans la région, nourris csur les céréales de provinces voisines et abattus sur le même territoire. Pour tout ça, Produire un jambon Teruel laisse une empreinte carbone de 21,87 kilos de CO2 pour chacun morceau d’environ 9 kilos, ou ce qui est pareil, 2,43 kilos de CO2 pour chaque kilo de jambon. Pour avoir une idée comparatif de ce que supposent ces données, il suffit de savoir que quelque chose Chaque jour, comme pour parcourir 10 km en voiture, il émet 1,8 kg de CO2 dans l’atmosphère, soit plus de la moitié de celui de la fabrication d’un kilo de jambon.
Consommer des produits locaux, et plus encore s’ils sont fabriqués avec des ingrédients locaux, c’est sans aucun doute un excellent moyen de contribuer à la durabilité de la planète . Si, en plus, les fabricants de ces produits s’engagent à réduire progressivement leurs émissions, alors avec d’autant plus de raison. Et l’AOP Jamón y Paleta de Teruel l’est, car cette étude n’est que le début.