Cultura del jamón – Saber de jamón

Manchas-de-color-ocre-¿Qué-son--¿Por-qué-aparecen?

Manchas de color ocre ¿Qué son? ¿Por qué aparecen?

8 marzo, 202315 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda 4 comentarios

Como dice nuestro buen amigo, gran conocedor del jamón y mejor persona, Clemente Gómez: “Un jamón de 10 es un milagro”. Y es que hablamos de un producto vivo en el más amplio sentido de la palabra. Vivo porque está en continua evolución, pero vivo también porque procede de un animal, de una parte concreta [...]

¿En qué momento del día comemos más jamón?

22 febrero, 20233 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

El jamón es un alimento indispensable en cualquier casa. Y lo es no solo por ser un producto delicioso y con grandes virtudes alimenticias, sino porque es un salvavidas a la hora de hacer cualquier comida. Tener jamón en casa puede resolvernos un desayuno, un almuerzo, una comida, una merienda o una cena. Es un [...]

Jamón: sinónimo de Navidad

21 diciembre, 202221 diciembre, 2022 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Se aproximan unos de esos días que toda familia señala en rojo en el calendario: Nochebuena, Navidad y Nochevieja. Son días cargados de reuniones con nuestros seres queridos, ya sean familia natural o elegida (ese grupo de amigos que uno siente como parte de uno mismo), días en los que compartir, en los que abrazar, [...]

La figura del maestro jamonero

30 noviembre, 202230 noviembre, 2022 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Existe dentro de cualquier secadero una persona encargada de velar por el proceso de elaboración de los jamones, desde su entrada en fresco hasta su salida al mercado una vez curados. Esa figura es la del maestro jamonero. Son muchas las personas que intervienen durante la curación de los jamones. Aunque la teoría es relativamente [...]