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Elaborar el jamón

Saber de jamón

Análisis del Ciclo de Vida del jamón de Teruel

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12 enero, 2022

Todos los productos y actividades humanas tienen lo que se conoce como ciclo de vida. Desde que se obtienen las materias primas para su elaboración hasta que ese producto…

Historia de una empresa familiar Saber de jamón

Un momento de felicidad

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29 diciembre, 2021

Este es el último post de este año 2021. Teníamos pensado cerrar con un artículo recomendando algún entrante con jamón para la cena de Nochevieja, pero creemos que lo…

Saber de jamón

Diferencias entre los distintos jamones ibéricos: más allá de la raza y la alimentación

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24 noviembre, 2021

Seguro que habéis oído hablar de los colores del ibérico, de los distintos precintos que decoran las patas de este auténtico manjar. Seguro también que conocéis, o al menos…

Saber de jamón

¿Cómo influye la meteorología en la curación del jamón?

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10 noviembre, 2021

La curación del jamón, tal y como la entendemos en La estrella del jamón, es un proceso artesanal y natural. Una vez transcurridos los primeros meses, en los que…

Saber de jamón

Procesos bioquímicos durante la elaboración del jamón

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8 septiembre, 2021

Es de sobra conocido el fantástico producto que es el jamón. Un sabor, un aroma y una textura inigualables fruto de un proceso largo y cuidado en el que…