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Diferencias entre los distintos jamones ibéricos: más allá de la raza y la alimentación

Seguro que habéis oído hablar de los colores del ibérico, de los distintos precintos que decoran las patas de este auténtico manjar. Seguro también que conocéis, o al menos os suenan, términos como “pata negra”, “bellota”, “cebo” o “cebo de campo” (quizás os suene más el término anterior “recebo”). Y seguro que sabéis también que [...]

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Cómo-influye-la-meteorología-en-la-curación-del-jamón

¿Cómo influye la meteorología en la curación del jamón?

La curación del jamón, tal y como la entendemos en La estrella del jamón, es un proceso artesanal y natural. Una vez transcurridos los primeros meses, en los que controlamos en cámaras frigoríficas los procesos de salado y postsalado por un tema de seguridad alimentaria, nuestros jamones salen a secadero natural, con ventanas abiertas, expuestos [...]

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