Jamón Ibérico – Saber de jamón

Mitos sobre el jamón: ¿El mejor jamón es el que tiene la grasa más fluida?

18 enero, 202315 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda 1 comentario

Retomamos esta semana el tema de los mitos o las creencias populares sobre el jamón que, en ocasiones, tanto determinan nuestra intención de compra. Esta semana vamos a hablaros sobre si la fluidez de la grasa distingue los jamones buenos de los no tan buenos (porque para nosotros, no hay jamón malo). Desde hace ya [...]

El jamón ibérico como embajador de España en Europa y en el mundo

16 marzo, 202216 marzo, 2022 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Vivimos en un mundo completamente globalizado. La industria manufacturera en general es más que consciente de esto. Electrónica, ropa, electrodomésticos, combustibles… La lista de artículos fabricados fuera de las fronteras de un país concreto y que se pueden encontrar en diversos lugares es casi infinita. Pero si hay algo que traspasa cualquier frontera es, sin [...]

Mitos del jamón: ¿Está el jamón salado? Influencia de la sal en la percepción sensorial.

16 junio, 202129 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Cuando hablamos de jamón, ya sea serrano, de Teruel DOP o ibérico, hablamos de un producto curado en sal, es decir, de una salazón. Por esta razón, cuestionar si el jamón está salado, no deja de ser una pregunta retórica, pues obviamente lo está. Sin embargo, existe en el mercado un amplio abanico de jamones [...]

¿Dónde se consume más jamón en España y de qué tipo?

26 mayo, 202126 mayo, 2021 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

España es el país del mundo con mayor consumo de jamón curado. En todas sus comunidades autónomas se comen innumerables elaborados de cerdo de todo tipo, desde la longaniza al chorizo, pasando por el salchichón, el fuet y la secallona, el lomo embuchado, la sobrasada, la morcilla, el farinato o el botello, pero sin duda [...]