Mitos – Saber de jamón

Mitos del jamón: Antes solo se usaba sal y no se añadían conservantes

15 marzo, 202321 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda 1 comentario

Hoy queremos hablaros del que es sin duda, uno de los temas más controvertidos en el sector del jamón. Y es que no hay una sola edición del Congreso Mundial del Jamón en el que no exista una ponencia como mínimo dedicada a discutir sobre la necesidad o no del uso de nitrificantes en la [...]

Mitos sobre el jamón: ¿El mejor jamón es el que tiene la grasa más fluida?

18 enero, 202315 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda 1 comentario

Retomamos esta semana el tema de los mitos o las creencias populares sobre el jamón que, en ocasiones, tanto determinan nuestra intención de compra. Esta semana vamos a hablaros sobre si la fluidez de la grasa distingue los jamones buenos de los no tan buenos (porque para nosotros, no hay jamón malo). Desde hace ya [...]

Mitos del jamón: ¿Está el jamón salado? Influencia de la sal en la percepción sensorial.

16 junio, 202129 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Cuando hablamos de jamón, ya sea serrano, de Teruel DOP o ibérico, hablamos de un producto curado en sal, es decir, de una salazón. Por esta razón, cuestionar si el jamón está salado, no deja de ser una pregunta retórica, pues obviamente lo está. Sin embargo, existe en el mercado un amplio abanico de jamones [...]

Mitos del jamón: el jamón engorda

14 abril, 202115 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Esta semana volvemos a retomar el tema de los mitos del jamón. Esta vez, como en el caso de la última entrada dedicada a la hipertensión, más que para desmentir tajantemente esta afirmación, sí para matizarla aportando una serie de datos sobre este gran producto. Llegada la primavera, comienza la carrera por adelgazar para lucir [...]