saber de jamón – Saber de jamón

¿Qué hacer con un jamón blando o poco curado?

3 mayo, 20233 mayo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Cada uno de nosotros tiene un gusto diferente, eso es algo innegable. En el caso del jamón, hay personas a las que les gusta más bien dulce y a otras más saladito; unas lo prefieren con mucha grasa y otras con poca y hay quien disfruta un jamón muy curado y quien lo elige más [...]

“Camarero: Hay un poco de jamón en mi grasa”. La esteatosis muscular

12 abril, 202312 abril, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Vale, suena exagerado, pero tal vez os lo parezca porque nunca haya caído en vuestras manos (ni en vuestras bocas), un jamón de esos que hay quien llama albinos o jabonosos. Parece que todos los amantes del buen jamón estamos de acuerdo en que un jamón con grasa infiltrada es un auténtico manjar. Solo ver [...]

¿Es el azúcar un ingrediente imprescindible en el jamón?

5 abril, 20235 abril, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

En un momento en el que la tendencia del mercado avanza hacia las denominadas clean labels (etiquetas limpias, literalmente), la industria alimentaria se está viendo obligada a hacer un esfuerzo por reducir el número de ingredientes en la elaboración de sus productos. Para curar jamón, a pesar de lo que mucha gente cree, no solo [...]

Tipos de grasa en el jamón

22 marzo, 202322 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

El magro y la grasa forman una unión totalmente indispensable para la elaboración del jamón curado. No se puede concebir el producto, tal y como lo entendemos, sin contar tanto con el tejido muscular (el magro) como con el tejido adiposo (la grasa). Es cierto que la tendencia de consumo actual busca alimentos con una [...]