Le meilleur jambon de Teruel

Comme nous l’avons dit maintes fois, Teruel est synonyme de Ham. Les jambons qui sont fabriqués dans cette terre gardent la saveur de tous les ingrédients qui leur donnent un endroit si particulier: le froid, l’altitude ou les traditions de ses habitants peuvent être perçus dans chaque tranche. C’est un héritage dont nous avons hérité et que nous avons la responsabilité de laisser à nos successeurs. C’est pourquoi, dans la famille Gómez, nous nous réveillons tous les jours avec le désir de faire le meilleur jambon de Teruel.

En plus de cette responsabilité, c’est une question de principes et d’héritage familial. Encore loin de Teruel, quand notre grand-père a quitté Ledrada (Salamanque) emportant avec lui son métier de chorizo, l’idée de faire du monde du cochon son mode de vie se voyait déjà. Notre père, Luis, a hérité de ce dévouement dès son plus jeune âge. C’est ainsi qu’il a appris des abattoirs que les bons produits doivent être traités avec soin et que la tradition ne doit pas être perdue de vue. Nos clients le disent: « vos jambons ont le goût des jambons d’autrefois ». Et nous nous efforçons chaque jour de le faire.

Nous nous efforçons chaque jour d’obtenir le meilleur jambon de Teruel, et pour cela nous ne pouvons négliger une seule partie du processus. De l’application du sel à la salle de séchage naturelle, en passant par le post-salage ou la crème glacée. Dans cette période de plus de 20 mois, chaque jour où les jambons restent avec nous est important.

Un produit fabriqué avec soin

Chaque jour, nous devons vérifier que l’environnement des installations est idéal pour notre jambon. Grâce au psychromètre, nous pouvons vérifier que la température et l’humidité relative de l’air sont adéquates pour que le produit ne souffre pas dans ses premiers instants (lorsqu’il est frais ou fraîchement salé). Ces paramètres sont également importants pour s’assurer que le sel adhère au jambon dans sa bonne mesure.

Le sel est l’un des facteurs qui nous aident à obtenir le meilleur jambon de Teruel. Beaucoup de nos clients répètent pour le point de sel de nos jambons, ce qui est, selon eux, juste et nécessaire. Et c’est que, comme nous l’avons appris de notre grand-père et de notre père, nous les faisons avec le minimum possible. Le sel est essentiel pour transformer le produit frais en un produit durci correctement conservé; en fait, de la nécessité de conserver les aliments, cette merveilleuse nourriture, le jambon, est née. On dit qu’un jambon de 13 kg équivaut à treize jours de salé, mais notre formule diffère du dicton et nous préférons ajuster le processus, en recherchant le minimum possible pour obtenir un produit différent.

Après quelques jours enfouis dans le sel, les morceaux sont lavés. À ce moment-là, le sel n’a pénétré qu’un centimètre dans chacun d’eux. Pour que cela soit réparti uniformément dans tout le jambon, le processus de post-salage est nécessaire. Dans cette période, encore une fois, l’humidité et la température jouent un rôle déterminant dans la qualité finale du produit. Environ 90 jours après leur entrée dans les chambres de post-salage, les jambons sont acheminés vers la salle de séchage.

Avant de transférer les morceaux au séchoir, nous les recouvrons de beurre, autre processus important qui nécessite de le faire à la main, pièce par pièce, car le succès de la cure en dépend.

Dans cette phase, l’ouverture et la fermeture des fenêtres est le moyen de contrôler l’excès ou le défaut d’humidité. A cette époque, avec l’arrivée du printemps, les températures montent (il faut qu’elles le fassent progressivement) favorisant la fonte des graisses et faisant acquérir au produit, petit à petit, cette saveur et cet arôme incomparables. C’est ici que le jambon acquiert les nuances de Teruel, où la saveur du climat et l’arôme du temps apparaissent, et où ils resteront accrochés jusqu’à ce que le maître jambon détermine qu’il a atteint son point optimal de maturation. Et tout cela grâce à notre travail traditionnel, en prenant soin du processus au quotidien et en continuant à apprendre.

Toujours aux côtés du client

Nous respectons la tradition dans la production de jambons, mais nous essayons d’être à jour pour pouvoir vous le faire parvenir où que vous soyez et dans les meilleures conditions, une tâche que nous accomplissons grâce à la formidable gamme qu’offrent aujourd’hui les technologies de l’information. .

L’un de leurs plus grands avantages est de savoir que vous aimez notre jambon. Et pas seulement cela, mais cela vous donne l’impression que le jambon nous fait sentir. Que, comme vous nous le dites, vous le donnez et cela s’avère être un grand succès, que vous aimez les autres produits du terroir que vous pouvez acheter dans notre magasin, et même que vous appréciez le détail avec lequel nous prenons soin. des expéditions.

Parce qu’en fin de compte, vous avez la responsabilité de nous assurer que nous voulons continuer à faire chaque jour le meilleur jambon de Teruel.

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